AÇORES: “BISCA DOS 3”, A OPORTUNIDADE PARA PROVARMOS A SOPA VULCÂNICA E A “TRIFANA” DE PORCO

De 19 a 21 de outubro, na açoriana Ponta Delgada, um evento pop up, inserido no programa da 10ª edição do Wine in Azores, promete muita animação com demonstrações de cozinha, tertúlias com figuras do universo gastronómico, entre outras iniciativas. Chama-se “Bisca dos 3” e aposta nos produtos locais.

No decorrer desta “Bisca dos 3” na insular festa Wine in Azores, os participantes vão poder degustar um menu inspirado na cozinha tradicional do arquipélago açoriano, em geral, e da ilha de São Miguel em particular. Como ponto de partida, entre 19 e 31 de outubro, os produtos regionais como o peixe, não apenas fresco, mas também seco, o queijo, a carne de vaca, massa sovada, vários tipos de legumes e a tão local e aromática açafroa.

Nuno Nobre, gastrónomo, Luís Rodrigues, chefe de cozinha na Pousada de Lisboa (Pestana Hotels) e Vasco Lello, chefe de cozinha do Memmo Príncipe Real Hotel (Lisboa) serão os anfitriões numa jornada gastronómica lado a lado com mais de uma centena de produtores de vinho.

A ementa da “Bisca dos 3” vai incluir duas sopas (Sopa de peixe seco da Graciosa e Sopa da pedra vulcânica) e as sandes “Bisca” servidas no bolo lêvedo da região.

É o caso da “Trifana de porco”, da Alcatra (com cortume e maionese de pimenta da terra), da “Mística de Vaca” (com queijo da ilha com cura de 24 meses e presunto de vaca) e do “Prego de Lombo Açoriano” (com manteiga de alho e açafroa).

Há mais, com a presença à mesa do Pica-pau de polvo (com vinho de cheiro, linguiça e inhame), “Chicharrinho & Chips” (com maionese de algas), entre outras propostas que irão variando conforme a inspiração dos “3 da Bisca” e dos produtos locais disponíveis.

in lifestyle.sapo.pt