Receita das Lapas de Molho Afonso

As lapas em Santa Maria nos Açores eram, geralmente, vendidas de porta em porta pelas mulheres dos pescadores que as transportavam em cestas. Atualmente, não tão abundantes, são um petisco muito apreciado um pouco por todas as ilhas. São deliciosas acompanhado com vinho e pão de milho.

Ingredientes:
(Para 4 a 5 pessoas)

2 kg de lapas miúdas vivas com musgo
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 dl de azeite
1 pimenta vermelha doce ou picante
sal
pimenta


Preparação:

Lavar as lapas.
Picar a cebola e o alho e trespassar com o azeite (não se deixam alourar).

Em seguida, juntar a pimenta vermelha e a salsa picadas e temperar com sal e pimenta.

Introduzir as lapas e deixar cozer rapidamente (tenha em atenção que não pode deixar cozer muito, pois as lapas ficam duras). Misturar, agitando o tacho, não se devendo mexer com a colher.

Rectificar os temperos, tendo em conta o sal que as lapas já têm.

Servir de imediato.