Receita de uma dos mais tradicionais biscoitos da Ilha de Santa Maria, o biscoito de orelha, ex-libris da doçaria mariense, conhecido e apreciado por locais e forasteiros.
Receita
Ingredientes:
3 Kg de Farinha de Trigo
10 Ovos
1 Kg de Açúcar
500 Gramas de Banha
250 Gramas de Manteiga
Fermento caseiro (Tipo Fermento de Pão)
1 pitada de sal
Preparação:
Prepara-se o fermento que pode ser de massa de pão de trigo, deve ser feito de véspera e deixa-se a levedar bem.
Misturam-se todos os ingredientes e amassa-se até que a massa comece a criar bolhas de ar que rebentam ao virar as “folhas”.
Deixa-se levedar e quando está leveda, tendem-se os biscoitos de orelha com 3 cantos, cortando com uma tesoura cada uma das orelhas.
Untam-se tabuleiros com banha ou manteiga e polvilham-se de farinha, colocando ali os biscoitos que devem ir ao forno bem quente, como se fosse para cozer o pão de trigo.
Sensivelmente uma hora depois estão prontos a sair do forno.
Bom apetite!
Fonte: santamariaazores.net
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